PAINLOT

パンの水先案内人。ベーカリーニュース、おいしいパン屋さんの取材記事、マルシェなどのイベント情報を掲載。

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ベッカライ・ペルケオのリンツァトルテ

【50冊超を総まとめ!】2016年下半期に発売されたお菓子作りとスイーツレシピ関連本【おすすめ付き】

      2020/04/27


卒業、入学、就職祝い、母の日、父の日など、ギフトやプレゼントにも大活躍するお菓子作り春〜夏シーズンに役立つ2016年もスイーツ、焼き菓子の本を総特集。今年の下半期に刊行されたレシピブックや、甘いもの特集の雑誌、その他の書籍をまとめた。おすすめ、人気のもの、初心者からプロまで、ジャンルも多彩だが、最良の一冊を手にとってほしい。パン作りをしている人たちにとっても、お菓子作りのテクニックは随所に役立つはずだ。

ヨーロッパでベストセラー『美しいフランス菓子の教科書』

美しいフランス菓子の教科書

フランス菓子53種類の作り方、生地やクリームなど46の製法、材料や技法を収録した、製菓製パンに関わる人向けのレシピブック。敷き込み生地、発酵生地、アントルメ、ヴィエノワズリー、パイ菓子、パン屋の菓子、用語解説など基礎から応用までを美しい写真と共に掲載。Amazon『美しいフランス菓子の教科書

世界ベストのパティシエに学ぶ『教えてピエール・エルメ。最高のお菓子の作り方』

教えてピエール・エルメ。最高のお菓子の作り方

やさしいレシピ(パートブリゼ、フラン、タルトアラルバーブ、パートシュクレ)、りんご(ポムドディズール、ポムクルーアセゾネ、タルトオポム)、レモン(タルトオシトロン、マルムラードドシトロン、チーズケーキアンフィニマンシトロン)、バニラ(リオレヴァニーエ、ダーツオテ、クレームカラメル)、パウンドケーキ(ケークアンフィニマンヴァニーユ、ケークイスパハン)、ショコラ(ムースオショコラ、ガトーオショコラ、タルトフィーヌオショコラ)、フルーツ(アナナスロティカラメリゼ、サラッドゥドフリュイジョリ)、おやつ(ムラング、モンブランアマファッソン、パータシュー、クレームアングレーズ、グルマンディーズコンステラシヨン、サブレディアマン、サクリスタン、グラノーラ)、ケーキ(シャルロットオポワール、ババオラム、シャンティイナチュール/ショコラ、ガトーダニヴェルセル)、やさしくないレシピ(モンテベロ、マカロンオカラメル、マカロンアルイユドリーヴ、イスパハン)、LE CHALLENGE(ヴィットフェ、ビアンフェ)などを収録。コツ、道具の解説も。Amazon『教えてピエール・エルメ。最高のお菓子の作り方

金子美明さんのお菓子『パリセヴェイユ』

金子美明の菓子 パリセヴェイユ

著者はルノートル、ル・プティ・ブドン、パリのラデュレ、アルノー・ラエール、アラン・デュカスなどでシェフ・パティシエを務めた後、自由が丘パティスリー・パリ セヴェイユのシェフに就任。伝統的なフランス菓子を新解釈した53レシピ。Amazon『金子美明の菓子 パリセヴェイユ

レストラン、ビストロ、カフェのデザート『新装版 Les Desserts(レ・デセール)』

新装版 Les Desserts(レ・デセール) レストラン、ビストロ、カフェのデザート: 心燃ゆるキュイズィニエに。“時を超えたイマジナスィオン”

2007年発刊の新装版。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのパティシエ弓田亨さんによる常識を超えた美味しさの数々を収録したレシピ集。ベーシックなデセール、スフレ・ショ、スフレ・グラッセ、グラス、果物のコンポットゥ、ババロア、プティ・ショコラなどを掲載。鮮烈なイメージに従った素材のとらえ方、科学的で論理的な考え方をマスターする。Amazon『新装版 Les Desserts(レ・デセール) レストラン、ビストロ、カフェのデザート: 心燃ゆるキュイズィニエに。“時を超えたイマジナスィオン”

大西達也の躍動するピエスモンテ『飴細工』

飴細工~大西達也の躍動するピエスモンテ

菓子コンクール『内海杯』優勝、『TVチャンピオン飴細工選手権』準優勝、フランスの製菓コンクール『クープ・デュ・モンド』日本大会上位入賞などの経歴を持つ、神戸の名店「元町ケーキ」オーナーシェフによる飴細工のピエスモンテの作品とテクニックを解説。Amazon『飴細工~大西達也の躍動するピエスモンテ

月替りでお菓子を作る『平野顕子ベーキングサロン 12ヵ月のスイーツレシピ』

平野顕子ベーキングサロン 12ヵ月のスイーツレシピ

京都カフェ&パントリー松之助、東京MATSUNOSUKE N.Y.の著者によるアメリカンベーキングレシピ。1月:アップルパイ(アップルベリーベリー、ラティストップのアップルクリームなど)、2月:チョコレートのケーキ&パイ(チョコレートサワークリームのレイヤーケーキ、サンディーのチョコレートパイなど)、3月:マフィン&スコーン&ビスケット(スパイシーパンプキンのマフィン、サワークリームのスコーン、コーンミールのセイボリービスケットなど)、4月:クッキー(チューイーなチョコレートチップクッキー、スニッカードゥードルなど)、5月:チーズケーキ(ニューヨークチーズケーキ、ブルーベリーマーブルチーズケーキなど)、6月:オイルケーキ(キャロット、ハミングバードなど)、7月:真夏のケーキ&タルト(ストロベリーショートケーキ、レモンケーキなど)、8月:特別レッスン ニューイングランド地方のスイーツ(インディアンプティング、ボストンブラウンブレッドなど)、9月:コーヒーケーキ(サワークリームとオーツのコーヒーケーキ、オールドファッションアップルソースケーキなど)、10月:キャラメルとナッツのキャンディー&バー、タルト(バタースコッチナッツキャンディ、ナッツタルトなど)、11月:エレクションケーキ(ハートフォードのエレクションケーキ、1833 年のエレクションケーキなど)、12月:クリスマススイーツ(シャロルのスペシャルホリデーフルーツケーキ、クリスマスクッキーツリーなど)。Amazon『平野顕子ベーキングサロン 12ヵ月のスイーツレシピ

可笑しなお菓子屋kinacoのオーガニックな焼き菓子『ビスケ、クッキー、マフィン』

ビスケ、クッキー、マフィン 可笑しなお菓子屋 kinacoのオーガニックな焼き菓子

著者はお菓子ユニット「あんこときなこ」、女性3人の「妄想都市食堂」などを経て、「丸瀬家」として土ある暮らしを提案。塩麹、てんさい糖と味醂のシロップの作り方や、保存や青果ミコト屋についてのコラムも収録。Amazon『ビスケ、クッキー、マフィン 可笑しなお菓子屋 kinacoのオーガニックな焼き菓子

含蜜糖で味わい深く『個性派シュガーのお菓子』

個性派シュガーのお菓子: 含蜜糖で味わい深く

レザネフォール、Ryoura、ピュイサンス、ノインシュプラーデン、シンフラ、オークウッド、スイーツワンダーランドアラキ、セイイチロウニシゾノら有名パティスリーによる加工黒糖やブラウンシュガーなどの含蜜糖使用レシピ、素焚糖で有名な大東製糖・木村成克社長による各種砂糖の知識と使い分け方を紹介。Amazon『個性派シュガーのお菓子: 含蜜糖で味わい深く

クリームの作り方と洋・生・焼菓子のとろけるバリエーション『カスタードのおやつ』

カスタードのおやつ: クリームの作り方と洋・生・焼き菓子のとろけるバリエーション

レンジや鍋を使ったカスタードクリーム、カスタードソースの作り方、ドーナツ、マフィン、バナナオムレット、フリット、シュークリーム、クレープ、タルトなどのレシピを掲載。行程写真付きで初心者にも優しい。Amazon『カスタードのおやつ: クリームの作り方と洋・生・焼き菓子のとろけるバリエーション

パリで人気のBIO食堂によるレシピ『Bob’s Muffins ボブのマフィン』

Bob's Muffins ボブのマフィン

Bob’s Juice Barオーナーが教える29のマフィン哲学。ベイクショップはフランスのレストランガイド『ル・フーディング2015』で「アディダス・ストリートフード」を受賞するなど、評価も高い。チョコレート、ブルーベリー、ルバーブ、苺、レモン、ポピーシード、フランボワーズ、オレンジショコラ、キャロットケーキスタイル、パンプキン、ビターチェリー、洋なし、抹茶、マンゴー、ズッキーニ、バナナ、コーヒー、ココナッツ、リコッタチーズ、コーン、パスタプディング、キャラメル、キッシュなどを掲載。グルテンフリーレシピも。Amazon『Bob’s Muffins ボブのマフィン

外カリ中モチの仏伝統菓子『カヌレ』

カヌレ

フランスはボルドー地方の伝統郷土焼き菓子「カヌレ・ド・ボルドー」を簡単に作るためのレシピ集。定番(ショコラ、フランボワーズ)、おめかし(アーモンドスライス、2段型)、和風(抹茶あんこ、黒ごま&黒豆)、塩味(ツナ、ハーブ&ベーコン、チーズ)などを紹介。Amazon『カヌレ

10店の焼き菓子レシピと店づくり『ベイクショップ!』

ベイクショップ! -10店の焼き菓子レシピと店づくり-

小さな菓子店によるレシピと店作り。サンデーベイクショップ、エイミーズ・ベイクショップ、ユニコーンベーカリー、チリムーロ、ポンポンケークスブルーヴァード、菓子工房ルスルス、メゾン ロニ・ユニ、ルスティカ菓子店、カナム、カフェバンダに取材し、ケーキ、クッキー、マフィン、スコーンなどの製法を掲載。オーブン、ケーキの形、粉、ギフト&ラッピング、コレクション、ラッピングテクニック、看板コレクションなども紹介。Amazon『ベイクショップ! -10店の焼き菓子レシピと店づくり-

一度にたくさん作れるレシピ『贈りたくなるクッキー、マフィン、パウンドの本』

贈りたくなるクッキー、マフィン、パウンドの本 (生活シリーズ)

クッキー(メッセージ、アイシング、スパイス、アイスボックス、ドロップ、スノーボール、サブレ)、マフィン(バナナクランブル、ココナッツホワイトチョコレート、ナッツシナモン、ソルティレモン、オレンジキャラメル)、パウンドケーキ(アプリコット、紅茶、さつまいもビーンズ、コーンブレッド)、ブラウニー、ラッピングなどを収録。著者は『ホーローバットで作るうちのお菓子』『煮込み料理をご飯にかけて 作りおきして安心。ひと皿で大満足。』の坂田阿希子さん。Amazon『贈りたくなるクッキー、マフィン、パウンドの本 (生活シリーズ)

おいしいお菓子が27品『ベターホームの作ってほめられるお菓子』

ベターホームの作ってほめられるお菓子

お料理教室が発行する料理の本。基本のバターケーキ、スポンジケーキは生地作りから解説。栗とラム酒のケーキ、みかんケーキ、ブルーベリーチーズマフィン、クリスマスマドレーヌ、ガトーショコラ、いちごショートケーキ、チョコクリームとくるみのケーキ、フルーツロールケーキ、サムプリントクッキー、型抜きクッキー、レーズンバターサンドクッキー、ぶどうのタルト、フォンダン・ショコラ、ニューヨークチーズケーキなどを収録。Amazon『ベターホームの作ってほめられるお菓子

思い立ったらすぐできる!『6コマお菓子レシピ』

6コマお菓子レシピ

ブログ累計訪問者数420万人、Instagramでも話題沸騰中のmaricoさんによるレシピ。基本の材料で作るお菓子(ビスケット、マフィン、スポンジ生地、シフォン生地、スコーン)、材料を足して作るお菓子(クッキー、タルト、パウンドケーキ、マドレーヌ、シュークリーム、ガトーショコラ)、冷たいお菓子(カスタードプリン、クレームブリュレ、パンナコッタ、ムース、アイスクリーム)などを6コマの工程写真と共に掲載。Amazon『6コマお菓子レシピ

テクニック要らずで手軽においしいお菓子が作れる『かんたん!ラクチン!はじめてのお菓子レシピ158』

かんたん! ラクチン! はじめてのお菓子レシピ158

お菓子作りの手順と道具、3STEPでできる人気のお菓子、絶対失敗しない本格お菓子、1つの生地でできるデコレーションケーキ、カンタン!自慢の和菓子、混ぜて固めるだけ!冷たいお菓子を収録した初心者にもおすすめの一冊。Amazon『かんたん! ラクチン! はじめてのお菓子レシピ158

見た目もおいしさもワンランクアップ『熊谷裕子の焼き菓子 成功メソッド』

熊谷裕子の焼き菓子 成功メソッド

いつもの焼き菓子をより美味しく美しく仕上げたい人のためのレシピブック。仕上写真付きの丁寧な解説でプロセスもしっかり理解できる。しっとりケーキのつくり方(バタースポンジ生地、ショコラ生地、パンドジェーヌ生地)、タルトのつくり方(パート・ブリゼ、パート・シュクレ)、ガレットのつくり方の3つのチャプターで解説。Amazon『熊谷裕子の焼き菓子 成功メソッド

『ニューヨークスタイルの焼き菓子レシピ Best Selection』

ニューヨークスタイルの焼き菓子レシピ Best Selection

パイとケーキの店「松之助」オーナー平野顕子さんのベスト版レシピ集。アップルパイ、チーズケーキ、コーヒーケーキ、チョコレートケーキ、パウンドケーキ、ブラウニー、コーンブレッド、マフィン、ビスケット、スコーン、パイ生地の作り方など自宅で出来る人気レシピ65品。Amazon『ニューヨークスタイルの焼き菓子レシピ Best Selection

失敗せずにきちんとつくれる人気のレシピ42『BAKE 焼き菓子の基本』

BAKE 焼き菓子の基本

著者は料理家の星谷菜々さん。天板で作る焼き菓子(レーズンサンドクッキー、全粒粉ビスケット、スコーン、ビスコッティ他)、型を使った焼き菓子(ウィークエンド、クランブルマフィン、フロランタン他)、特別な日の焼き菓子(ガレット・デ・ロワ、ガトーショコラ、シュトレン他)を収録。プロセス写真も豊富に掲載。Amazon『BAKE 焼き菓子の基本

小麦粉を使わない かんたんレシピ『白崎茶会のあたらしいおやつ』

白崎茶会のあたらしいおやつ 小麦粉を使わない かんたんレシピ

アマゾンの簡単レシピ書籍部門でベストセラー1位を獲得。Instagramで話題沸騰、情熱の料理家・白崎裕子さん渾身の最新刊。スノーボール、マフィン、クッキー、ボウルスポンジケーキ、パウンドケーキ、蒸しパン、シートケーキ、朝食おやつほか、小麦粉・卵・バターなしの焼き菓子&ケーキ50品を収録。Amazon『白崎茶会のあたらしいおやつ 小麦粉を使わない かんたんレシピ

テレビで大反響『恵大学病院のおいしい大麦スイーツ』

慈恵大学病院のおいしい大麦スイーツ(発行:東京慈恵会医科大学附属病院栄養部)

食物繊維が豊富な「大麦」シリーズ第二弾は大麦工房ロアとコラボし、大麦スイーツレシピをお届け。シフォン、ロールケーキほか健康な体を維持したい人にも試してほしいレシピ満載。Amazon『慈恵大学病院のおいしい大麦スイーツ(発行:東京慈恵会医科大学附属病院栄養部)

キレイをつくる魔法のお菓子『ロースイーツレシピ』

キレイをつくる魔法のお菓子 ロースイーツレシピ

白砂糖、小麦粉、卵、乳製品不使用で、混ぜて冷やし固めるだけのロースイーツを作る。クッキー、ケーキ、タルトなど、低GIでグルテンフリーの酵素たっぷりレシピを掲載。Amazon『キレイをつくる魔法のお菓子 ロースイーツレシピ

世界最強・最新グルテンフリー&パレオダイエット『ロー・ヴィーガン・スウィーツ』

世界最強・最新 ロー・ヴィーガン・スウィーツ グルテンフリー&パレオダイエット (Veggy Books)

ローフード&ヴィーガントップ・シェフ田中さゆり氏のレシピシリーズ第3弾。栄養豊富なスーパーフードや生ハチミツを使ったレシピ、ロー・ヴィーガンのレシピなどヘルシー&ビューティースウィーツを100種類以上掲載。卵・牛乳・バター・小麦粉・白砂糖は不使用。Amazon『世界最強・最新 ロー・ヴィーガン・スウィーツ グルテンフリー&パレオダイエット (Veggy Books)

パイもタルトも型1つで作れる!バターorオイルで作る40レシピ『さくさく、ざっくり…食感で生地を選ぶ パイとタルト』

型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト さくさく、ざっくり……食感で生地を選ぶ40レシピ

菓子研究家、フードコーディネーターの福田淳子さんによる本。18cmのタルト型でバリエーション豊かなパイとタルトを作る。ラッピング、切り分け方、生地の保存、基本材料と道具、粉について、砂糖と水分、ツヤ出しなどにも言及。Amazon『型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト さくさく、ざっくり……食感で生地を選ぶ40レシピ

バター不使用のためヘルシーで欧米ではポピュラーな存在『セリボリータルト』

セイボリータルト

野菜や肉・魚などを使った今話題の甘くないタルト50種のレシピ。タルト生地の作り方、野菜たっぷりヘルシータルト、肉や魚を使ったちょっと豪華なごちそうタルト、アパレイユやソースを使ったタルトの4パートで紹介。Amazon『セイボリータルト

フランスで大人気のお菓子と前菜『タルト・ソレイユとタルト・フルール』

タルト・ソレイユとタルト・フルール

冷凍パイシートで簡単に作れる新しいパイ。フィリングを挟み込んだ2枚の冷凍パイシートに放射状の切込を入れてひも状になった生地をひねるだけのタルト・ソレイユ、ばらの形と花束のような大きなものがあるタルト・フルールのレシピ集。Amazon『タルト・ソレイユとタルト・フルール

小さなごちそう&おやつのタルト『Savory & Sweet Tiny Tarts』

Savory & Sweet Tiny Tarts 小さなごちそうタルト、おやつのタルト

著者は料理研究家の若山曜子さん。お惣菜のようなセイボリータルト(クリームチーズとかぼちゃ、ほうれん草とかきのグラタン、パテ・ド・カンパーニュ風ミートパイ、枝豆とアボカド・ミント、オイルサーディンとトマト、カマンベールとりんご・はちみつ、ステーキとクレソン・ラディッシュ、きゅうりとチキンのヨーグルトサラダ、生ハムといちじく、焼きパルミジャーノ、かにと焼きトマト、ゴルゴンゾーラとさつまいも)、ひと口サイズの見た目がとってもキュートなスイーツタルト(チェリークラフティ、桃とラズベリーのクラフティ、エッグタルト プレーンチーズ、杏とバナナのキャラメルチーズ、紅いりんごのばら、栗と珈琲のクランブル、マンゴーとオレンジ)などを美しい写真と共に収録。Amazon『Savory & Sweet Tiny Tarts 小さなごちそうタルト、おやつのタルト

はじめてでも作れる『基本のケーキと簡単ほめられお菓子』

泡立て具合や混ぜ具合など、全プロセスを写真で解説。クリスマスやバレンタインデーにも使えるレシピを収録。難易度や製作時間がひと目で分かるアイコン付き。ラッピングアイデアもいっぱい。Amazon『はじめてでも作れる 基本のケーキと簡単ほめられお菓子 (TJMOOK)

定番の焼き菓子『一流シェフのパウンドケーキ』

一流シェフのパウンドケーキ

10年以上のロングセラー『一流シェフのとっておきパウンドケーキ』改装版。パリセヴェイユ、ピエール・エルメ、SWEETS garden YUJI AJIKI、菓子工房オークウッド、エイミーズ・ベイクショップ、アスタリスクなどが初心者でも作れるように丁寧に解説する。Amazon『一流シェフのパウンドケーキ

海外で人気沸騰中『マグカップケーキ』

マグカップケーキ

まいにちのお菓子づくり』などの著書を持つお菓子研究家・本間節子さんの本。マグカップ、ティーカップ、耐熱ガラス、紙コップを使用する。カップケーキ、マフィン、蒸しパン、フォンダンショコラ、プリン、ババロア、スフレ、チーズケーキ、パフェ、ケークサレ、アサイーボウル、フレンチトーストなどを収録。Amazon『マグカップケーキ

基本からアレンジまで簡単に作れておいしいレシピ『チーズのケーキ』

チーズのケーキ 基本からアレンジまで、簡単に作れておいしいチーズケーキレシピ

藤野真紀子さんのお菓子教室でディプロマ(卒業証明書)を取得し、『ベスト オブ チーズケーキ! (講談社のお料理BOOK)』『ブラウニーとガトーショコラ』などの著書を持つ菓子研究家・石橋かおり氏の本。『新版チーズのケーキ』の再編集版。Amazon『チーズのケーキ 基本からアレンジまで、簡単に作れておいしいチーズケーキレシピ

料理家16人のレシピ『チーズケーキとチョコレートケーキ(天然生活ブック)』

チーズケーキとチョコレートケーキ (天然生活ブックス)

贈り物にしたい 大人のショコラ』黒川愉子さん、『BAKE 焼き菓子の基本』星谷菜々さん、チーズケーキ専門店「カオリーヌ菓子店」かのうかおりさん、アメリカンベーキング専門店「松之助」平野顕子さん、おやつ屋「dans la nature」石橋かおりさん、焼き菓子&デザート教室「tiroir」高吉洋江さんと柳瀬久美子さん、studio SPOON坂田阿希子さん、パン&ランチ教室「C’s table」藤田千秋さん、「ひなた焼菓子店」森和子さん、『旅するお菓子 ヨーロッパ編』山本ゆりこさん、焼菓子教室「SASSER」大川雅子さん、『パンといっぴき』桑原奈津子さん、『とっておきグラススイーツ: 毎日のおやつに、持ち寄りに喜ばれる色とりどりの64点』脇 雅世さん、「歩粉」磯谷仁美さん、『ジャムの本』磯谷仁美さんなどのレシピ集。「アアルトコーヒー」庄野雄治さんに教わるおいしいコーヒーの淹れ方も収録。Amazon『チーズケーキとチョコレートケーキ (天然生活ブックス)

絞り方一つでおもてなしケーキに『バタークリームでつくるエレガントなフラワーケーキ』

バタークリームでつくるエレガントなフラワーケーキ

アマゾンのデザート・スイーツ本部門でベストセラー1位を獲得。フラワーケーキの基本(基本のスポンジケーキ、スポンジケーキの焼き方、基本のバタークリーム、口金の種類)、カップケーキデコレーション(ポピー、ガーベラ、アネモネ、あじさい)、ホールケーキデコレーション(ラナンキュラス&ジャスミン、多肉植物、チューリップ&ラベンダー、イングリッシュローズ&ブルースター)、いろいろなアレンジでイベントケーキ(バースデースタイリング、土台、飾り付け、母の日スタイリング)などを紹介。Amazon『バタークリームでつくるエレガントなフラワーケーキ

焼くと5層に分かれる不思議な生地『魔法のケーキ plus』

魔法のケーキ plus

世界中でブームとなっているフランス生まれの新しいお菓子に塩、コンフィチュール、卵などをプラスし、生地3層を4〜5層に追加する。著者は『魔法のケーキ』『ホームメイドアイスバー ―アイスクリームメーカーなしで流しこむだけ』『ロールケーキの本』の荻田尚子さん。Amazon『魔法のケーキ plus

美味しい紅茶とバターの甘い香りに誘われて『イギリス家庭菓子』

カントリーサイドスコーン、バニラファッジやスティッキートフィープディングなどのトラディショナルなお菓子、ティーサンドイッチ各種、パブロバ、コーヒーメレンゲルーラード、アフタヌーンティー、クリームティーほかティータイムレシピ本。著者の宮崎美絵さんはシュガーアートを取り入れたイギリス菓子とアフタヌーンティー教室「Heart of England」を主宰。Amazon『イギリス家庭菓子 美味しい紅茶とバターの甘い香りに誘われて

人気著者・若山曜子さんのアップルレシピ『りんごのお菓子(天然生活ブックス)』

りんごのお菓子 (天然生活ブックス)

朝からおいしい(オープンサンド、サラダ、メープルマリネ、ハニーオートミール)、作りおきスイーツ(クリーム、バター、ジャム、ジュレ、ワインコンポート、マチェドニア、グラニテ)、簡単お菓子(マフィン、ケイクサレ、ブレッド、ケーキ、ブラウニー、フィナンシェ、クランブル、コブラー、タルトフランベ、パン)、定番お菓子(クランブルパイ、タルトタタン、ダンプリング、チーズケーキ)、3種のパイ生地など48品を紹介。Amazon『りんごのお菓子 (天然生活ブックス)

いつ作るの?今でしょ!『おいものお菓子』

おいものお菓子 (エイムック 3520 ei cooking)

簡単な焼き菓子からおやつまで。スイートポテト、パンケーキ、蒸しパン、マーラーカオ、ピザ、ドーナツ、ショートケーキ、マフィン、シフォン、スコーン、ブラウニー、マドレーヌ、タルト、カスタードパイ、クレープ、ショートブレッド、ガレット、ケークサレ、大学いも、きんつば、羊羹、団子など多彩に収録。Amazon『おいものお菓子 (エイムック 3520 ei cooking)

オイル、スパイス、ハーブで作る大人のクッキー『菜食菓子店』

菜食菓子店 オイル、スパイス、ハーブで作る大人のクッキー。

神奈川ミトラカルナふるやまさこ氏によるヴィーガンスイーツレシピ。カルダモンやコリアンダーなどのスパイスが香る焼き菓子、カモミールやローズマリーなどのハーブを味わう焼き菓子、日本茶と食べたい焼き菓子、四季の生菓子ほかを収録。Amazon『菜食菓子店 オイル、スパイス、ハーブで作る大人のクッキー。

実物大の図案つきでわかりやすく解説『かわいいアイシングクッキー AtoZ』

かわいいアイシングクッキー AtoZ

猫やティディベアなどの動物、誕生日、ハロウィン、花、プレゼント、リボン、バレンタインデー、ウェディング、クリスマスなどAからZまでを収録。道具の準備、コルネ作り、パーツ、トッピングほかも解説。Amazon『かわいいアイシングクッキー AtoZ

はじめてでもおいしく作れる『和のお菓子』

はじめてでもおいしく作れる  和のお菓子

著者は料理研究家の伊藤玲子さんと石澤清美さんによる「和のお菓子大好き!の会」。どら焼き、ドーナツなどを身近な素材で作るので、初心者でも簡単。地域名人のふるさとおやつ、アイデアお菓子なども収録。Amazon『はじめてでもおいしく作れる 和のお菓子

ワタナベマキさん著『くだもののおいしい作りおき 果実酒・果実酢・ジャム・シロップ』

くだもののおいしい作りおき 果実酒・果実酢・ジャム・シロップ

「きょうの料理」などで活躍する人気料理家による、季節の果実や野菜を美味しく長持ちさせる保存レシピ集。いちごジャム、ブルーベリーシロップ、ぶどうコンポート、りんご酢などを少ない材料で簡単に仕込む。Amazon『くだもののおいしい作りおき 果実酒・果実酢・ジャム・シロップ

いちばんわかりやすい『DVD付き フルーツカッティング』

DVD付き フルーツカッティング いちばんわかりやすい

著者はTVチャンピオン2『初代フルーツカット王選手権』優勝でフルーツアーティストの平野泰三さん。フルーツカットから、フルーツカービング、フルーツのグラス飾りまで、33種のフルーツを掲載。各フルーツに旬、選び方と食べごろ、品種、保存、栄養成分値、甘みの分布図付き。Amazon『DVD付き フルーツカッティング いちばんわかりやすい

楽しみ方とテクニックいろいろ『フルーツ&ベジタブル カッティング』

フルーツ&ベジタブルカッティング

著者はフルーツアカデミーを主催する平野泰三さんと、同校長の平野明日香さん。魅惑的なフルーツのカッティングと野菜のカッティングを図解と豊富な写真をまじえて解説。Amazon『フルーツ&ベジタブルカッティング

食べる・取り寄せる・学ぶフルーツ123『BRUTUS(ブルータス) 2016年7/15号』

BRUTUS(ブルータス) 2016年 7/15 号 [フルーツ手帖]

特集はフルーツ手帖。パンラボ池田浩明さんとAtaオーナーシェフ掛川哲司さんによる対談では、GELA’C by Cambell Early、千疋屋総本店日本橋本店、銀座千疋屋、ホットケーキつるばみ舎、ホットケーキパーラーFru-Full、ハッピーホームキッチン、サンドイッチハウスメルヘン、Birdなどのフルーツサンドを紹介。また、365日の杉窪章匡さんとCafe Lisetteのパティシェ鶴見昂さんの対話では、ヴィラアイーダ、エーケーラボ、セイズファーム、イトノワなどの美味しいジャムが登場。ジェラテリアマルゲラ、クリスピークリームドーナツ、クッキータイム、ブリジェラ、ソフトマリーラフォーレ原宿店、メロンパンアイス、ラヴィエイユフランスなどのアイスサンドも取り上げる。Amazon『BRUTUS(ブルータス) 2016年 7/15 号 [フルーツ手帖]

特集は日本の米粉スイーツ『製菓製パン 2016年8月号』

製菓製パン 2016年 08 月号 [雑誌]

祝1000号目では米粉スイーツに着目。パン編ではブーランジェリーアーブル、ブーランジェリークルミ、マイピア、パッパグラッセン、北欧トーキョーなどに和洋パンを習う。ベッカライダブルハウスによる米粉食パンの解説も。Amazon『製菓製パン 2016年 08 月号 [雑誌]

和洋菓子ハロウィン特集『製菓製パン 2016年9月号』

製菓製パン 2016年 09 月号 [雑誌]

パティスリーエチエンヌによるハロウィンのパイ、スフレ、プリンなどのレシピ、京都で開催された「山滴る、甘党市」のレポなど。パンはベッカライトーンガルテンの種起こし、saf製パンコンテスト、ピーターパンの企業訪問ほか。Amazon『製菓製パン 2016年 09 月号 [雑誌]

今年はショコラでクリスマス『製菓製パン2016年10月号』

製菓製パン 2016年 10 月号 [雑誌]

洋菓子特集はアンダーズ東京、ホテル インターコンチネンタル東京ベイ、セルリアンタワー東急ホテルの若手パティシエによるチョコレートベースのスペシャルケーキレシピ。ほかにはル・カンテンウルトラで広がる新しい世界、洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見、ネオ「WAGASHI」製法指南、覚えておきたい生地使い(ブーランジュリーオーヴェルニュ)、カリフォルニアくるみ&プルーン ベーキングセミナー(サ・マーシュ)などを掲載。Amazon『製菓製パン 2016年 10 月号 [雑誌]

生菓子ブラッシュアップ大作戦!生地からおいしく『cafe-sweets(カフェ-スイーツ)vol.178』

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.178 (柴田書店MOOK)

人気パティスリーがレクチャー 基本の生地・レシピと理論(メゾン・ド・プティ・フール、パティスリー アプラノス、パティスリー モンプリュ、成城アルプス、リョウラ)、モダン&クラシック フランス・トップシェフの生地を拝見(ジル・マルシャル、フレデリック・カッセル、カール・マルレッティ)、トータルバランスを高める、アレンジ生地のススメ(パティスリー ラブリコチエ、マテリエル、パティスリー アヴランシュ ゲネー、パティスリー ユウ ササゲ、オクシタニアル、アン グラン、パティスリー・リエルグ)、古典菓子に見る 生地の魅力と応用のコツ(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ)、味と個性ではやくも話題!新顔スイーツショップ(ラトリエ モトゾー、パティスリー オー フィル ドゥ ジュール、バボン パティスリー、パティスリー タツヒトサトイ、パティスリィ アサコ イワヤナギ、パティスリーカフェ アンビグラム)などを掲載。Amazon『cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.178 (柴田書店MOOK)

なかしましほ 本とおやつのレシピ『月刊MOE(モエ)2016年10月号』

MOE 2016年 10 月号 [雑誌]

『ぐりとぐら』の大きなカステラなど14レシピ、foodmoodのおやつ物語、彦坂木版画工房との対談、帯広の六花亭を訪ねて、しほちゃんのシフォンケーキ誕生秘話、クマのプーさん誕生秘話など。バーバパパグッズを50名にプレゼント企画も。Amazon『MOE 2016年 10 月号 [雑誌]

小さな暮らしの実例集『天然生活2016年11月号』

天然生活 2016年 11 月号 [雑誌]

特集2「あんこ好き」では、あんこを愛する8人のとっておき「私が好きなあんこのお菓子」、スズキエミさんから幸栄さんへ「あんパンリレー」、あんこ好きの3人がわいわいめぐる「あんこの旅 東海道編」などを掲載。ほかにはお買い物手引き帖「ホットサンドメーカー」、土屋敦さん「新米に合うおかず」、野菜の切り方レッスン、13周年記念プレゼントなど。Amazon『天然生活 2016年 11 月号 [雑誌]

季節限定、定番お菓子260個が大集合『Hanako FOR MEN vol.19』

Hanako FOR MEN vol.19 甘党です。: 季節限定、定番お菓子260個が大集合! (マガジンハウスムック)

特集「甘党です」ではトラヤカフェのあんペーストコッペとあんペーストトースト、空いろエキュート品川店の豆ジャム「ほし(あずき/つぶし/白いんげん/だいず)」、あんぱんはカヤバベーカリー、ジュリアンベーカリー、グリオット、カタネベーカリー、ヨシダベーカリーなどを紹介。Amazon『Hanako FOR MEN vol.19 甘党です。: 季節限定、定番お菓子260個が大集合! (マガジンハウスムック)

秋の最旬スイーツ特集『Hanako(ハナコ)2016年11月24日号No.1122』

Hanako (ハナコ) 2016年 11月24日号 No.1122[秋の最旬スイーツ]

Neueのホワイトチョコパフェ、LA CANDEURのモンブラン、エスキスサンクのカボチャと栗のデセール、トラヤカフェのあんミニバーガー、ホテルの秋スイーツ、ギルトフリー・スイーツ、秋のあつあつスイーツ、木村屋総本店のあんバターホイップ、ラ・ヴィエイユ・フランスのパルミエ、ピエール・マルコリーニさんの「ニッポンの秋を味わう」などを掲載。Amazon『Hanako (ハナコ) 2016年 11月24日号 No.1122[秋の最旬スイーツ]

一度は食べたい!隠れ愛されスイーツ『珠玉の裏スペシャリテ100』

一度は食べたい!隠れ愛されスイーツ珠玉の裏スペシャリテ100

スイーツコーディネーター&ライターとして活躍する松本由紀子さん著。全国100名のカリスマパティシエによる100作品を収録。お取り寄せアイテムも掲載。掲載店はパティスリー・アカシエ、オーボンヴュータン、アテスウェイ、パティスリー パクタージュ、パティスリー・リョーコ、パティスリー ユウ・ササゲ、パティスリー・モンプリュ、パティスリー オ・グルニエ・ドール、シェ・シバタ、ブロードハーズト、マリベル京都本店、フランス菓子16区など。Amazon『一度は食べたい!隠れ愛されスイーツ珠玉の裏スペシャリテ100

シフォンケーキのレシピは誕生から20年も隠されていた?『お菓子の由来物語』

お菓子の由来物語

約150種類のお菓子のルーツを探る由来辞典。シュトーレン、パネトーネ、マフィン、パルミエ、ガレット・デ・ロワ、パンデピス、カトルカール、マドレーヌ、フィナンシェ、ガレットブルトンヌ、ガトーバスク、スコーンなどパンとフランス焼き菓子に興味ある人は必見。Amazon『お菓子の由来物語

色鉛筆の塗り方講座付き『世界を旅する お菓子の塗り絵』

世界を旅する お菓子の塗り絵

ビスケット、マカロン、ブッシュドノエル、タルト、ベルギーワッフル、パンケーキ、シュトーレン、サルミアッキ、ドーナツ、金平糖など、世界中のお菓子を集めた塗り絵の本。代表的な色鉛筆の紹介、さまざまな塗り方なども掲載。Amazon『世界を旅する お菓子の塗り絵

買いたいを仕掛ける『菓子・スイーツの開発法』

菓子・スイーツの開発法~「買いたい」を仕掛ける

著者は山梨学院短大講師、日本菓子専門学校講師も務めるスイーツビジネスのマーケティングコンサルタント山本候充さん。第1章「欲しい」を作る、第2章 お客様の心をとらえる、第3章 味を設計する、第4章 魅力を拡げる、第5章 商品の性格・位置づけ、第6章 感性に訴える、などを解説。Amazon『菓子・スイーツの開発法~「買いたい」を仕掛ける

甘いお菓子のストーリー『結果を出すのに必要なまわりを巻き込む技術』

結果を出すのに必要なまわりを巻き込む技術

NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』にも出演した江崎グリコ株式会社チョコレートマーケティング部部長の小林正典さん著。チーザ、クラッツ、バトンドールなどのヒット商品を手がけ、低迷していたポッキーの売上を5年で50億円伸ばしたマーケティング論などを紹介。Amazon『結果を出すのに必要なまわりを巻き込む技術

老舗京菓匠女将にならう『愛される所作』

老舗京菓匠女将にならう 愛される所作

著者は300年の歴史を持つ京和菓子店の笹屋伊織で10代目を務める田丸みゆき氏。仕事、恋愛、人づきあいなど、人生を変える「ふるまいの極意」を伝授。Amazon『老舗京菓匠女将にならう 愛される所作

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