トースト香やブリオッシュ香？バゲットやクロワッサンなどパンの匂いがするワイン特集

ソムリエを題材にした漫画の中で「ブリオッシュのような香りのするワイン」があることを知って、トースト、バゲット、クロワッサン、ブリオッシュなどのパンのような香りのするワインを調べていた時期がありました。”パンとワインのマリアージュ”というものではなく、”パンの風味を持つワイン”に興味があったのです。それらをまとめたいと思い、記事を作ってみました。一部、パンに合わせたいワインも紹介しています。

今回、パンに近いアロマを持つワインを調べてみると、木樽（オークウッド）によるトースト香、メイラード反応によるロースト香、マロラクティック発酵によるバター香があることが分かりました。そして酵母による発酵であったり、熟成による複雑な風味がワインに重なります。気候、土地（土壌）も影響し、美味しいワインやシャンパンが誕生するのです。

味覚はそれぞれ異なるため、紹介させて頂いたワインにパンのような香りや風味を感じにくい場合もございますが、ぜひ体験して頂いたり、ギフトやプレゼントなどの贈り物として利用してみてください。

ソムリエールで登場するシャンパン『ナインティンバー・クラシック・キュヴェヴィンテージ 1998年』

『ソムリエール』という漫画の第1巻第4話「ソムリエ・片瀬丈」に登場するシャンパン「ナインティンバー・クラシック・キュヴェヴィンテージ 1998年」を紹介します。物語では”ドンペリニヨンを思わせる華やかな香り。そのくせしっかりとした肉厚なボディ”や、”シャルドネとピノのブレンド。豊かなブリオッシュの香りとローストしたナッツの風味もある”と、フレーバーの解説があります。”誰もこんなに素晴らしいスパークリングがイギリスにあるとは思わないよな”というセリフからも分かるように、食文化が劣っていると見られがちなイギリスを根底から覆すかのような場面があります。イギリスのワインはどうして美味しくなったのかという解説もあり、”寒冷なイギリスでは上質なブドウの栽培が難しかったが、温暖化によって気温が上昇し、シャンパーニュの対岸で同じ石灰質の土壌を備えていた英国南部では今やシャンパーニュを脅かすほどのワインが造られるようになった。”とのことです。さらに”ナインティンバー（新しい木の家）。まさに皮肉な偶然が生んだ奇跡”と、付け加えられています。

ブランドのNyetimber（ナインティバー）は1086年に最古の記録があり、1988年に最初の葡萄の木が植えられました。2006年、現オーナー、エリック・ヘレマが「ナイティンバー・エステート」を購入。翌年、醸造家のシェリー・スプリッグスとブラッド・グレイトリックス夫妻がナイティンバーに参画します。2018年、シェリーがインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）で、シャンパーニュ地区以外で初、かつ女性醸造家として初の「スパークリングワインメーカー・オブ・ザ・イヤー2018」受賞したことで話題となりました。

フラッグシップの「Classic Cuvee クラシック・キュヴェ」はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのクラシックなブレンドで、洗練された味わいと強さの絶妙なバランスが特徴。独特のトーストとスパイシーな香りに加えて、蜂蜜、アーモンド、ペストリー、焼きりんごの風味があります。洗練されながらも複雑で繊細さも併せ持つ、イギリスを代表するスパークリングワインです。

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ブレッド&バターワイナリー『ブレッド&バターシャルドネ』

日本のフォークデュオと同名のワイナリーです。BREAD & BUTTER WINERY（ブレッド・アンド・バター・ワイナリー）は、グレゴリー・アン氏によって2013年に設立され、瞬く間にカリフォルニアのワイナリートップ市場に躍進します。2015年に当時のアメリカ大統領であったオバマ大統領が主催したTPPランチミーティングにて「ブレッド&バターワイナリーシャルドネ 2012年」がオンリストされたことによって、高い評価を受けました。樽熟成に由来するパンのような香り、マロラクティック発酵（乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸と二酸化炭素に変わる反応）によって生まれるバターに似た風味、人生に欠かせないものという3つの要素が【ブレッド&バター】というワイナリーの由来となっています。

「ブレッド&バターシャルドネ（CHARDONNAY）」はシンプルイズベストなラベルデザイン、そして黄金色の輝きを放つボトルが美しいです。ブリオッシュやバター、ローストアーモンドなどのアロマ、バニラビーンズやクレーム・ブリュレ似た香り、トロピカルフルーツのような風味も感じられます。マロラクティック発酵後に、アメリカンオークとフレンチオークで4ヶ月から8ヶ月の熟成期間を経て、クリーミーな味わいが生まれます。

この白ワインは私も購入したことがあり、『クロワッサンシャルドネ』と共におすすめです。特にパン好きの方へのプレゼント、パン好きな方から大切な方へのプレゼントに選ぶと喜ばれるかと思います。ブレッド&バターはピノ・ノワールやメルロなどの赤ワインもあるので、ぜひパンと一緒に組み合わせてください。

楽天市場『ブレッド＆バター・シャルドネブレッド&バター 2024年アメリカカリフォルニア白ワイン辛口 750ml』

ジャン・クロード・ボワセ『クロワッサンシャルドネ』

Jean Claude Boisset（ジャン・クロード・ボワセ）は1961年、ブルゴーニュ地方のニュイ・サン・ジョルジュで創業。2006年から、カリフォルニアでのワイン造りもスタートし、より多彩なワイン造りを進めています。ファッション、アート、ライフスタイルなどと密接な関わりを持つワインを生み出し、多くの注目を集めています。カジュアルに楽しめる価格帯のワインですが、質にもこだわりがあり、フランスの伝統的な製法を大切にしながら運営しているそうです。

「croissant CALIFORNIA CHARDONNAY（クロワッサンシャルドネ）」は美味しそうなヴィエノワズリーのクロワッサンがラベルに描かれており、目を引くデザインとなっています。ほのかなキャラメル香はクロワッサンのバターやパイ生地を連想させ、フルーティーで飲みやすさがあります。そして円やかさが全体のバランスを調整してくれるので、口の中で心地よい余韻も続きます。クロワッサンをイメージして造られたとのことで、リッチな気分に浸れること間違いなし。クロワッサンはもちろん、ガレット・ブルトンヌ、ガレット・デ・ロワ、ガトー・バスク、クイニー・アマン、サブレなどのフランス伝統焼き菓子やバターたっぷりのパンと一緒に楽しみましょう。

楽天市場『クロワッサン・シャルドネジャン・クロード・ボワセ 2023年アメリカカリフォルニア白ワイン辛口 750ml』

ジャン・クロード・ボワセ『タルトレット・ピノ・ノワール』

Jean Claude Boisset（ジャン・クロード・ボワセ）の「tartelette PINOT NOIR（タルトレット・ピノ・ノワール）」はベリータルトをイメージした赤ワイン。イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーなどの果実の活き活きとした香り、スパイスやブラウンシュガーの香りの層を感じる仕上がりとのことです。飲みやすさがあり、デザートを味わっているかのような気分に浸ることができます。特にスイーツとお酒が好きな方におすすめしたい華やかさのある赤ワインです。

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ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ『コルトン・シャルルマーニュ』

NHKのドキュメンタリー番組『ステータス』でロマネ・コンティの特集を見ていた時のことです。ロマネ・コンティ（Romanée-Conti）とは、フランス・ブルゴーニュ地方のヴォーヌ・ロマネ村で生産される、世界最高峰かつ最も高価な赤ワイン。ステータス（地位/権力）を欲するものであれば、誰しもが憧れる…と言われている至高のワインです。もちろん、グルメマニア、ワイン好きにとっても一度は堪能したい1本のはず。この番組内で「ロマネ・コンティに合わせるならバゲット」だったんですよね。ミシュランの三つ星を獲得した一流シェフによる複雑かつ繊細で美しい料理ではなく、バゲット一切れだったのです。私はバゲットのエッジの効いたクープの尖った部分は濃厚で香ばしく、さらにはキャラメルのような焦げた風味もあり、かつ噛むほどに味が出てくるし、香りも広がっていくのがロマネ・コンティの余白を埋めてくれるのかなと感じました。そんなことを思っていると一度は最高のバゲットを用意して、ロマネ・コンティを味わってみたいものです。

ロマネ・コンティは幻の1本かと思っていましたが、そんなことはなく、通販でも取引があります。ただ、年代物になると1,000万円くらいはするみたいです。価格の天井も無いようなものなので贋作（偽物）もある世界かと思われます。そのため、ある程度信頼できるショップから購入した方が良いでしょう。紹介するのはワインショップソムリエの「コルトン・シャルルマーニュ（CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU）」。生産者はドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ（DOMAINE DE LA ROMANEE CONTI）です。2022年製造、シャルドネ100%の白ワイン。2026年8月25日時点での価格は249万円。お一人様1本限定で販売しています。

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ルイ・ロデレール『クリスタル』

LOUIS ROEDERER（ルイ・ロデレール）は1776年創業のシャンパーニュメゾンです。1920年代には、複数のヴィンテージをブレンドしていくことで、常に最高のクオリティをワインに保てるようになったことで「ブリュット・プルミエ」の基礎になりました。オーガニックにも取り組み、世界No.1シャンパーニュメゾンとして評価されています。

「Cristal（クリスタル）」は1876年に、ロシア皇帝アレクサンドル2世の味覚を満たすために生まれたと伝えられています。この素晴らしいシャンパーニュを平底のクリスタル・ガラスのボトルに詰めたことから、クリスタルと名付けられたそうです。シャルドネ40%、ピノ・ノワール60%のブレンドでセラーにて6年熟成させ、デゴルマンジュで澱を取り除いた後、8ヶ月安置することで極上のワインが完成します。

バターや卵をたっぷりと使用して焼き上げるリッチなブリオッシュの香りを持ち、ナッツのような香ばしさも感じられるそうです。また、フィニッシュは甘味が口の中で持続し、ゆっくりと消えていきます。まさに美酒。素晴らしいシャンパーニュはフォアグラ、パン、鮪などの魚料理に相性良好とのことです。

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マルケーゼ･アンティノリ『ヴィンサント･デル･キャンティ･クラシコ』

MARCHESE ANTINORI（マルケーゼ･アンティノリ）はパネ・トスカーノ（塩なしパン）が生まれたトスカーノ州フィレンツェで1385年創業の偉大なメーカーです。「ワイン・オブ・ザ・イヤー2000」に選ばれ、世界の高級ワイン市場で高評価を獲得しています。数々の受賞歴があり、世界のフーディーを魅了し続けています。

「VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO（ヴィンサント･デル･キャンティ･クラシコ）」はエノテカオンラインの記事「名ソムリエ！石田博氏のテイスティングノート第19回ロースト香とカラメル香」で知りました。ワインには酸化熟成があり、メイラード反応が起こることで色合いは褐色になり、ロースト香が生まれるそうです。これはパンを焼いた時の反応と同様です。石田博さんによると、このワインには焚き火の跡のような小枝の焦げた香りとモカクリームの印象を受けたそうです。

ヴィンサント（聖なるワインという意味）とは、陰干しして糖度を高めたブドウから作られたトスカーナのデザートワインのことで、樽に入れ3年間熟成させます。アルコール度数が15.5％になってから瓶詰めし、出荷されます。上品で長い余韻に魅了される贅沢な甘口ワインとのことで、焼き菓子などに合わせたいです。

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『ムルソー・モーリス・ジャンティヨム’23 ACムルソー白・辛口』

フランス・ブルゴーニュ地方コート・ド・ボーヌ地区にあるムルソー村で作られる、最高峰の辛口白ワイン。スイカズラ（ニンドウ/キンギンカ）、シダ、砂糖漬けレモン、ブリオッシュ、トーストしたパンの香りがハーモニーを奏でます。アーモンド、ヘーゼルナッツなどの香ばしさ、旨味があり、フィニッシュに塩味、クリスピーさを併せ持った辛口の白ワインです。

My Wine CLUB『ムルソー・モーリス・ジャンティヨム 23 ACムルソー白・辛口』