PAINLOT presents〈パン研究会 北欧を楽しむ編〉開催決定！
2025/09/16
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6月22日に開催した〈パン研究会〉ですが、第2回を行うことが決定！
今回のテーマは「北欧を楽しむ」。
満席のため、キャンセル待ちを受付中です。
ノルウェー・デンマーク・スウェーデン・フィンランドのパンについて学んだり、現地で購入してもらったジャム、はちみつ、コーヒー豆を味わうことを目的とします。
近年、デンマークの国民的パン「ロブロ RUGBROD」が日本国内のパン屋さんで見かけることが多くなり、また、ライ麦パンも注目を集めています。
京都では大宮キートスでフィンランドのパンを身近に感じることができますが、北欧パンの魅力についてお伝えしたいと思っています。
kirkekafe bakeri シリケカフェバーケリ
お取り寄せパンは静岡の「kirkekafe bakeri シリケカフェバーケリ」さんにお願いしました。
「ノルウェーのオーガニックベーカリーで1年間の修業後、長野県小諸市に移住し、ベーカリーカフェ「kirkekafe」を2014年にオープン。その後、地元静岡に戻り、2018年10月にkirkekafebakeri駅南本店、2022年11月2日に2号店のkirkekafe北街道店をオープン。小麦粉はすべて国産で、長野県産の小麦ゆめかおりとライ麦を主体とし、足りない時のみ一部北海道産を使用。ひまわりの種や、きび糖、スパイスなどはオーガニックのものを、上質なよつ葉バター、卵は地元の平飼い卵のみを、牛乳も安心の生活クラブのものを使用し、安心安全なこだわりのノルウェーパンを提供。
カフェでは北欧の定番オープンサンドイッチ「スモーブロー」も楽しめます。」
以下のパンをお取り寄せし、北欧のコーヒー、ジャムや蜂蜜などと共に楽しんでいただく予定です。
シナモンロール…北欧のレシピで作るシナモンロールは生地にカルダモンが入るので一般的なものとは一味違います。オーガニックのスパイスたちがこれでもかというくらいに香り、有機きび糖の爽やかな甘さで北欧らしい感じに仕上がっています。
カルダモンロール…今年2月からの新作パン。オーガニックのカルダモン、有機きび糖、地元平飼い卵などを使用。
ヴァルデンスメステル…全粒パンに青ケシの実が美味しいパン。モッツァレラチーズ、完熟トマトとフレッシュバジルにお塩をパラリも美味しいです。見えない裏側には有機ひまわりの種が付いています。
リュグブロー…ラルフ師匠から受け継いだ自家製サワー種に全粒ライ麦100%で焼いた酸味のあるずっしりパン。薄くスライスしてたっぷりとクリームチーズとスモークサーモン、きゅうりをのせたスモーブローにおすすめ。
ひまわりの種のパン…小麦とライ麦の全粒粉たっぷりの香り高い生地にひまわりの種をトッピング。
全粒粉のロフ…小麦とライ麦の全粒粉を使ったパン。全粒粉パンビギナーさんにおすすめ。何と合わせても美味しいです。
亜麻仁のパン…小麦全粒粉75%の生地にオーガニック亜麻仁、ひまわりの種、胡麻がずっしりと入った北欧の定番パン。ブラウンチーズとベリーのジャムのスモーブローによく合います。思ったよりしっとりしていて腹持ちも良いです。
カルダモンブロー…しっとりしていて美味しいカルダモン香る山型パン。今年3月からの新作。よつ葉バター、平飼い卵、生活クラブ牛乳などを使用。
調べた限りでは、ノルウェーのベーカリーで修行された方は大変少ないと思います。ノルウェーパンを知る上では、貴重な機会になると感じています。パンの販売は今のところ予定しておりません。
ノルウェーのブラウンチーズ TINE ORIGINAL BRUNOST
ノルウェーの朝食ではライ麦パンや穀物入りのクリスピーなクネッケブローにブラウンチーズを乗せて食べる方が多いそうです。私は、チーズを購入するとき、ミックスシュレッドチーズやゴーダチーズを選びがちです。ブラウンチーズを意識的に購入したり、食べたりする機会が無かったこともあって、急遽、用意することにいたしました。
今回お取り寄せパンでお世話になるシリケカフェバーケリさんが、お店でも販売されている「TINE ORIGINAL BRUNOST（山羊乳）」を同封してくださるので、一緒に味わいましょう。
BANGS Lemon and Lime Marmalade
デンマークのオーデンセにあるWendorffというブーランジェリーで購入してもらったものです。BANGSは1878年にコペンハーゲン郊外で創業。今ではデンマークのみならず、ヨーロッパで地位を確立したメーカーです。
保存料不使用の新鮮なレモンとライムで作った高品質のコンフィチュールはサワードウブレッドにも合うそうです。ケーキのフィリングやパンケーキ、ヨーグルトやアイスクリーム、スコーンやマフィンなどの焼き菓子にも相性がよく、さらには風味豊かな料理にも使えるとのこと。
日本国内では購入することはできないので、貴重な機会になるかと思います。
Lune de Miel Akacia Honyng
スウェーデンで購入してもらったハチミツです。アカシアハニーは、くせのないさっぱりした甘さと繊細さを合わせ持っています。ハンガリー、ウクライナで採取されたものになります。
メーカーは1920年創業の「Famille Michaud ファミーユミショ」。ルンドミエルはフランス国内で蜂蜜のシェアNo.1を誇るそうです。日本でもこのブランドの蜂蜜はカルディなどでも見かけるので、買ったことがある人は多いかもしれません。ちなみに日本で販売されている「ルン・ド・ミエル アカシアはちみつ 250g」はハンガリー、中国で採取されたものとのことで、販売されている国で産地が異なっている可能性もあります（もしくは製造時期によるものかも？）。
チーズ入りのパンがあったら蜂蜜をかけて頂きましょう。
COOP Hallonsylt Squeezy
COOPはスウェーデン最大級の食料品チェーンの一つで、北はキルナから南はスミゲハムンまで約800店舗を展開しています（日本の生協と同じですね）。
Hallonsyltはラズベリージャムの意味。ラズベリーはウクライナ産およびポーランド産を使用し、ほんのり甘めの味わいとのこと。日本は瓶入りが主流のため、リサイクルできるスクイーズ容器に斬新な印象を受けます（参考までにアヲハタは「SPOON FREE」というスプーン要らずの片手で使えるボトル入りを発売中）。価格は33,50kr/stで520円程度なので、スーパーで手に取る一般的なジャムという感じ。ラズベリーのほかにはストロベリー、アップル、ブルーベリー、オレンジマーマレードなどを展開しているようです。
スウェーデンにはポーラーブレッドという平たいソフトパンがあって、食パンみたいな位置づけかと思いますが、このジャムをたっぷりと塗って朝食に食べているのかなあと考えたり。スウェーデン国民の生活に馴染んだジャムを気軽に楽しみましょう。
Copenhagen Coffee Lab Almibar – Colombia
日本未上陸でデンマーク発のコーヒーチェーン店Copenhagen Coffee Lab（コペンハーゲンコーヒーラボ）の【Almibar – Colombia】をカフェパランさんに淹れて頂きます。
このお店はコペンハーゲン、ドイツ、フランス、ポルトガルなどに出店しているサードウェーブコーヒーショップ。ライトローストが特徴で、さらにはパンが美味しいと評判です。日本で形態的に近いのはスターバックスリザーブロースタリー東京。本格的な自家製パンやサンドイッチなどと果実感あるコーヒーの組み合わせを楽しめるお店のようです。
Almibar – Colombiaは、心地よいコクと鮮やかな香り、クリーミーで柔らかい味わいが特徴とのことです。豆の香りも楽しんで頂こうかと思っています。
PAINLOT presents〈パン研究会 北欧を楽しむ編〉の詳細
- 9月28日（日）オープン14:50 スタート15:00 終了16:30予定
- カフェパラン（京都二条駅すぐ） @cafe_phalam
- 604-8382 京都府京都市中京区西ノ京北聖町24
- 料金：2,500円（前回より割安です☆）
- ※PAINLOTセレクトのお取り寄せパン「シリケカフェバーケリ（静岡）」、北欧で購入したジャムと蜂蜜、デンマークCopenhagen Coffee Labのコーヒー（試飲）、ノルウェーのブラウンチーズなどを楽しめます。
- ※別途1ドリンクオーダー必要。
- ※パン・焼菓子やジャムなどのスプレッド持ち込みで300円引き（一口サイズで10カット相当をご用意ください。ジャムやスプレッドの場合は未開封品で小さじ10回程度。何個持ち込んでも最大300円引きです）
- ※お持ち込み分で余ったもの、食べきれなかったパンはお持ち帰りいただくことが可能です。持ち帰り袋などをご持参ください。
- ※お子さまの参加は別途ご相談ください（小学生以下の割引あり）。
- 参加方法：PAINLOTのSNSアカウント、info@painlot.comまで「件名を〈京都パン会予約〉とし、名前・参加人数・電話番号とメールアドレス・持ち込みの有無」を明記して送信。
- またはWEBのお問い合わせページでも受け付けます。こちらから返信にて予約完了です。
画像のジャム、はちみつ、コーヒー豆は北欧で購入してもらったのですが、こちらについては後日ご紹介いたします。
皆さんの北欧話もお待ちしております！